Hornfisk med persillesovs og kartofler

Kartofler: Start med at skrabe kartoflerne rene (hvis det er nødvendigt). Kog kartoflerne i rigeligt letsaltet vand i ca. 10-12 minutter. Når de er næsten møre, tages gryden af varmen; lad dem trække færdige i det varme vand, før vandet hældes fra.

Hak en del af persillen fint. Smelt en stor klat smør i en gryde, og vend de kogte kartofler i det smeltede smør sammen med den hakkede persille lige inden servering.

Persillesovs: Hak resten af persillen fint. Smelt en god klat smør i en gryde, og tilsæt 2-3 spiseskeer mel. Rør det sammen til en jævn melbolle, og lad den stege af i et par minutter uden at tage farve.

Tilsæt mælken gradvist under kraftig omrøring, så der ikke kommer klumper. Lad sovsen koge op i et par minutter, mens du rører. Justér konsistensen med mere mælk eller en meljævning, hvis det er nødvendigt (husk, at sovsen tykner lidt, når den køler). Tag gryden af varmen, rør den finthakkede persille i, og smag til med salt og rigeligt peber.

Hornfisk: Klip evt. finnerne af fileterne og skær dem i passende stykker. Vend fiskestykkerne i mel blandet med salt og peber.

Varm en pande op ved middelhøj varme med rigeligt smør. Steg hornfisken med skindsiden nedad, til skindet er sprødt og gyldent. Tag panden af varmen, vend forsigtigt fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen i et par minutter.