Flutes (5 stk.)

Dejen røres: Rør vand og gær sammen, indtil gæren er helt opløst.

Melet tilsættes: Tilsæt hvedemel, salt og tipo 00. Hold dog lidt igen med melet, da dejen endelig ikke må blive for fast.

Koldhævning: Sæt dejen på køl i ca. 10 timer — for eksempel fra morgen til aften eller over natten.

Formning: Hæld dejen ud på bordet, og del den i 3 lige store portioner. Træk forsigtigt dejen ud med mættede/melklædte hænder, og læg dem over på din flutesplade.

Efterhævning: Lad dine flutes efterhæve på pladen i 30 minutter.

Forbered ovnen: Varm ovnen op til 290 grader. Hæld kogende vand i en bageplade eller bradepande, og placér den i bunden af ovnen for at skabe damp.

Bagning: Bag dine flutes i 8 minutter ved 290 grader. Skru derefter ovnen ned på 200 grader, og bag dem i yderligere 20 minutter.