Coq au Vin (Hvenegaard Mad)

Coq au Vin: Gnid kyllingestykkerne med salt og peber, og brun dem godt af i smør i en stegegryde, til skindet er sprødt. Tag kyllingestykkerne op, og sæt dem til side på et fad.

Kom de grofthakkede løg, hvidløg, knoldselleritern og halvdelen af gulerodsskiverne i gryden, og sautér dem i et par minutter. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden sammen med rødvin, timian, laurbærblade og peberkorn. Læg låg på gryden, og lad retten simre i 60-70 minutter.

Kartoffelmos: Skræl kartoflerne og kog dem i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle. Mos de varme kartofler og tilsæt masser af smør og varm mælk, indtil mosen er cremet. Smag til med rigeligt salt, peber og friskrevet muskatnød (tilsæt evt. også hakket persille og presset hvidløg).

Inden servering: Steg bacon sprødt på en pande. Steg derefter champignonerne, og læg dem til side. Steg til sidst resten af gulerødderne på panden i fedtet fra baconen med en smule sukker, så de får en god karamellisering, og sæt dem til side.

Anretning: Tag kyllingestykkerne op af gryden efter de 50-60 minutter, og sæt dem til side. Sigt saucen gennem en finmasket sigte over i en ren gryde. Kog saucen op uden låg. Jævn den med lidt majsstivelse til den ønskede konsistens (det anbefales at holde den rimelig tynd), og smag til med salt og peber.

Anret kyllingestykkerne i en stor pande eller et fad, hæld saucen over, og varm det hele godt igennem. Top med champignoner, gulerødder og bacon, og drys med frisk persille inden servering. Velbekomme!